RISOTTO WITH CUTTLEFISH, SHRIMP, PEAS AND CARROTS CREAM

RISOTTO WITH CUTTLEFISH, SHRIMP, PEAS AND CARROTS CREAM

RISOTTO CON SEPPIA, GAMBERI SU CREMA DI CAROTE E PISELLI

Ingredients (for two people):

180 g of rice Carnaroli

260 g of cuttlefish

100 g of shrimp

110 g of peas

1 carrot

1 potato

parsley

½ onion chopped

½ whole onion

celery

Salt to taste

Extra virgin olive oil

Red chili

Freshly ground black pepper

White wine (Falanghina)

Method

Grainy and clean peas and boil a few moments. Let them cool and drain. Wash and " peeled " carrot and potato. Cook ½ liter of salt water, with celery, ½ onion, carrot, potato, peas and salt for about 35 minutes. At the end strain the broth and preserved peas, carrot, onion and potato. Meanwhile eviscerated and cut the squid into small pieces and clean the shrimp (add the shells to the broth while cooking). Reduce the other half of the onion into small pieces ( kept a little aside) and sauté in the oil for a few minutes until it is golden brown it . Add the cuttlefish before, and after a few minutes the shrimp . Season with salt and pepper and cook for 10 minutes with a lid. Fry in another pan, the chopped onion held by hand, add the rice and white wine. When alcohol will be blurred, start cooking the rice, adding the broth , and half- cooked, add the prepared fish soup, half of peas, chopped parsley and red chilli. Towards the end of cooking turn up the heat and allow to dry, stirring constantly, adjusting salt . Use the remains of the broth to prepare two creams. Shredded carrot and potato and cook for a few minutes with a little olive oil, salt and pepper (cream n° 1). Do the same with peas and onion (cream n° 2). Serve in a dish with the rice in the center and on both sides of the respective creams. Bon appétit!.

The cooking is art. The art of good eating!.

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Ingredienti (per due persone)

180 g di riso Carnaroli

260 g di seppie

100 g di gamberetti

110 g di piselli

1 carota

1 patata

prezzemolo

½ cipolla tritata

½ cipolla intera

sedano

Sale qb

Olio extra vergine di oliva

peperoncino Rosso

Pepe nero macinato fresco

Vino bianco (Falanghina)

Procedimento 

Sgranate e pulite i piselli e sbollentateli pochi istanti. Fateli raffreddare, scolateli. Lavate e “sbucciate” la carota e la patata. Fate cuocere ½ litro d’acqua salata con  sedano, ½ cipolla, carota, patata, piselli e sale per circa 35 minuti. Alla fine filtrate il brodo e conservate i piselli, la carota, la cipolla e la patata. Nel frattempo eviscerate e tagliate le seppie a pezzetti e  pulite i gamberi (aggiungi i gusci al brodo mentre cuoce). Riducete a pezzettini l’altra mezza cipolla (mettetene un po’ da parte) e fatela rosolare con l’olio per qualche minuto finché non si sarà ben dorata. Aggiungete  prima le seppie e dopo qualche minuto i gamberi. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti con un coperchio. Fate soffriggere in un altro tegame, i pezzettini di cipolla tenuti da parte, aggiungete il riso e il vino bianco. Quando l’alcol sarà sfumato iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo e a metà cottura aggiungete la zuppa di pesce preparata, metà dei piselli, il prezzemolo triturato e il peperoncino. Verso fine cottura alzate la fiamma e fate asciugare mescolando continuamente, regolando di sale. Utilizzate i resti del brodo per preparare due creme. Triturate la carota e la patata e cuocete per pochi minuti con un filo d’olio, sale e pepe (crema n°1). Fate lo stesso con i piselli e la cipolla. (crema n°2). Servite in un piatto con al centro il riso e ai due lati le rispettive creme. Buon appetito!.

La cucina è Arte. L’Arte di saper mangiare!.

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